Für angehende Köche/innen, Küchenchefs/innen, Souschefs/innen und auch Küchenmeister/innen ist es empfehlenswert, die kalte Küche von Grund auf zu erlernen.
Inhalte:
- Einführung in die gesunde Ernährung der Gegenwart und die Bedeutung der kalten Küche in der Gastronomie
- Struktur und Aufbau der kalten Küche
- Schnittchen, Canapees, Fingerfood, salzig und süß
- Zusammengesetzte Salate und Cocktails
- Vorspeisen von Gemüse, Fisch und Fleisch mit den dazugehörigen Saucen und Garnituren
- Die verschiedenen Formen von Kalten Buffets und deren Gestaltung
- Präsentation, Aufteilung und Darstellung der Speisen
- Motto und Dekoration der Buffettische
Jede/r Teilnehmer/in erhält ein Handbuch mit ausgearbeiteten Rezepten und Vorschlägen. Jedes Exponat wird digital fotografiert. Die Teilnehmer/innen erhalten die gesamten Fotos und Seminartexte auf einer CD-ROM.
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