Erkenntnisse aus der Praxis haben gezeigt, dass es für angehende Küchenmeister/innen nicht ganz einfach ist, den Prüfungsanforderungen zu entsprechen, da Kochkunst auf höchstem kulinarischen Niveau gefordert wird. Übung macht den Meister und deshalb bieten wir Ihnen die Möglichkeit zum Training.

Inhalte:

• Techniken der anspruchsvollen Kalten Küche kennen: Fingerfood in allen Variationen, Materialanforderung, Rezepte und Mise-en-place-Handbuch
• Rezepte für Pasteten und Farcen
• Aspizieren, Überglänzen, Chaudfraudieren, Maskieren
• Erstellung von mehrschichtigen Füllkernen 
• Schablonentechnik zum exakten Legen der Exponate
• Trainiert werden je nach Bedarf Sülzen, Terrinen, Pasten, Galantinen, Zampone 
• Feine Garnituren mit Gemüse und Früchten
• Darbietung der Trainings-Exponate vor geladenem Publikum
• Erstellung eines 3-Gang-Menüs aus einem vorgegebenen Warenkorb
• Ein 3-Gänge-Menü kochen aus einem für die Teilnehmer unbekannten Warenkorb nach Prüfungskriterien

Jeder Teilnehmer erhält ein Handbuch mit ausgearbeiteten Rezepten und Vorschlägen. Jedes Exponat wird digital fotografiert und als Leistungsnachweis hinterlegt. Die Kursteilnehmer erhalten die gesamten Fotos auf einer CD-ROM.