Kompaktlehrgang Nachhaltigkeit in der Gastro

35% des globalen Gesamtausstoßes an Treibhausgasen geht auf unsere Ernährung und die damit zusammenhängede Lebensmittelproduktion zurück. Dabei macht es beispielsweise einen großen Unterschied ob wir von pflanzlichen oder tierischen Lebensmitteln sprechen und wieviel Material eingesetzt werden muss um letztlich 1 kg des Lebensmittels zu erhalten. Der Kompaktlehrgang ‚Nachhaltigkeit in der Gastronomie‘ setzt bei diesem Hebel an. An den 4 Seminartagen erarbeiten wir Schritt für Schritt praxisnahe Lösungsansätze, um nachhaltige Praktiken in der Gastronomie zu integrieren. Dadurch kann nicht nur der ökologische Fußabdruck des F&B Bereichs reduziert werden sondern auch langfristige Wettbewerbsvorteile generiert werden.

Tag 1: Grundlagen der Nachhaltigkeit, Unternehmenskultur, Führung, Werte und Sinn, systemische Betrachtung,
Tag 2: Angebotsgestaltung: Fokus Lebensmittel; Speisekarten, Seminarbereich, Frühstück, Analyse des eigenen Betriebs
Tag 3: Gemeinsames Aufarbeiten der Angebotsgestaltung, Lebensmittelabfallvermeidung, Umstellung von (F&B) Prozessen, damit einhergehendes Kommunikationserfordernis
Tag 4: Idee Basiskonzept und Umsetzung, Startpunkt zu einer nachhaltigeren Neupositionierung

Führungsfunktion im Gastrobetrieb

Führungskräfte der Gastronomie

Umsetzbares Basiskonzept für mehr Nachhaltigkeit im Gastrobetrieb

„Die Gastronomie kann einen wesentlichen Beitrag zu einer lebenswerten Zukunft des Planeten leisten. Weiter wie bisher ist kein tragbares Zukunftskonzept.“
Dietmar Fröhlich Küchenmeister & Master in Gastrosophy und Lehrgangsleiter