Ausbildung zum Cortador Ausbildung zum Cortador
Ausbildung zum Cortador

Werden Sie zum Schinken-Spezialisten!

1 Kurstermin
13.03.2023 - 16.03.2023 Tagsüber
Präsenzkurs
WIFI Innsbruck Campus
Verfügbar
1.490,00 EUR
Ansicht erweitern

Mo-Do, 09.00-17.00
Kursdauer: 32 Lehreinheiten
Stundenplan

Egger-Lienz-Straße 116
6020 Innsbruck

Kursnummer: 85492012

Ausbildung zum Cortador

Schinken ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde.  Zu jeder Tageszeit, zu jeder Mahlzeit kann er als gern gewählte Delikatesse gereicht werden. Grund genug, den Schinkenverkauf zu zelebrieren und den Stellenwert dieses wunderbaren und ehrlichen Produkts entsprechend hervorzuheben. Die Grundlagen hierfür schafft der im deutschsprachigen Raum einzigartige Kurs zum ausgebildeten 'Cortador'.

Der aus Spanien stammende Begriff beschreibt nicht einfach nur einen Schinken-Aufschneider, sondern einen Schinken-Spezialisten.
In diesem viertägigen Kurs wird direkt im WIFI Innsbruck Wissen in Theorie und Praxis über die Schinkenspezialitäten dieser Welt, das entsprechende Präsentieren sowie Legen und die Kalkulation hinter dem Produkt von einem Cortador der Extraklasse - Ronny Paulusch - unterrichtet.
Neben den spanischen Spezialitäten stehen Knochenschinken aus Deutschland (Holsteiner Katenschinken), Italien (Parma, San Daniele) oder Frankreich (Bayonne) und Kroatien (Prsut) auf dem Lehrplan.

Der Kurs, der grenzüberschreitend in enger Zusammenarbeit zwischen der WIFI Innsbruck und der Fleischerschule Augsburg eigene und neue Standards setzt, bietet als Weiterbildung im Handwerk unzählige Möglichkeiten der Profilierung, vor allem beim Event-Catering, auf Hochzeiten, bei Familienfeiern oder Präsentationen und zeichnet sich durch ein länderübergreifendes gemeinsames Netzwerk der Absolventen aus, die sich als Genussbotschafter mit Alleinstellungmerkmal positionieren können.

Zählen Sie sich also bald zu einem kleinen elitären Kreis an Spezialisten und zeigen Sie Ihre Kunst am Schinken. Werden Sie ausgebildeter Cortador am WIFI Innsbruck.

Inhalt

  • Modul 1 - Vorstellung Cortador, inkl. kleiner Verkostung
  • Modul 2 - Ganzer Schlögel inkl. Verkostung der berühmtesten Knochenschinken
  • Modul 3 - Iberico und spanische Schinkenkultur
  • Modul 4 - Arbeitsplatz
  • Modul 5 - Schnitt von manuell & mechanisch 
  • Modul 6 - Präsentation
  • Modul 7 - Kalkulation
  • Modul 8 - Marketing & Netzwerk
  • Modul 9 - Rezepte & Begleitung
  • Modul 10 - Impressionen, Ideen, Feedback


Ablauf

Tag 1: Vorstellung, Spezialitätenfrühstück, Modul Knochenschinken, Modul Iberico
Tag 2: Exkursion
Tag 3: Module Arbeitsplatz, Schnitt und Präsentation sowie Praxis und praktische Prüfung 1
Tag 4: Praxis, Praktische Prüfung 2, Module Kalkulation, Marketing, Netzwerk, Prüfung Theorie


Abschluss

Der Kurs endet mit einer theoretischen und praktischen Prüfung. Eine Führung durch eine Schinkenmanufaktur gehört ebenfalls zum Programm.


Wichtiger Hinweis: 

Für das praktische Arbeiten benötigen Sie einen ganzen Rohschinken á  5 - 7 Kilo ( Klassisch am Knochen). Dieser ist auch vor Ort um € 150 erhältlich.

  • Fleischer
  • Gastronomen
  • Caterer
  • Personen mit Bezug zu qualitativen Fleischprodukten

 

Ihr Dozent:

Die Schulung wird von Maestro-Cortador Ronny Paulusch durchgeführt. Seit vielen Jahren beschäftigt sich der Diplom Fleischsommelier intensiv mit der Herstellung von Schinken-Spezialitäten (DLG Goldmedaille 2020), gilt als einer der führenden Experten im Bereich der Fleischreifung und hat in Spanien mehrere intensive Aus- und Weiterbildungen zum Thema absolviert.
Lassen Sie sich in vier Tagen von seiner Leidenschaft mitreißen und werden Sie selbst zum Spezialitäten-Spezialisten.

Sie können bares Geld sparen: Reichen Sie einfach Ihre berufliche Weiterbildung beim zuständigen Finanzamt über Ihre Arbeitnehmerveranlagung / Einkommensteuererklärung ein.

Diese Schulung ist auch als individuelles Firmentraining (FIT) durchführbar.
WIFI Inhouse Trainings sind maßgeschneiderter Wissenstransfer für Unternehmen.

Bei uns ist alles passgenau: Wer, Was, Wie, Wo, Wann – die Firmenschulung ist punktgenau auf die Kundenwünsche abgestimmt.

Bei Fragen oder Interesse an einem Training, Coaching oder Workshop kontaktieren Sie uns hier.

Letzte Änderung: 07.06.2022