Ausbildung zum Cortador

Schinken ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde.  Zu jeder Tageszeit, zu jeder Mahlzeit kann er als gern gewählte Delikatesse gereicht werden. Grund genug, den Schinkenverkauf zu zelebrieren und den Stellenwert dieses wunderbaren und ehrlichen Produkts entsprechend hervorzuheben. Die Grundlagen hierfür schafft der im deutschsprachigen Raum einzigartige Kurs zum ausgebildeten 'Cortador'.

Der aus Spanien stammende Begriff beschreibt nicht einfach nur einen Schinken-Aufschneider, sondern einen Schinken-Spezialisten.
In diesem viertägigen Kurs wird direkt im WIFI Innsbruck Wissen in Theorie und Praxis über die Schinkenspezialitäten dieser Welt, das entsprechende Präsentieren sowie Legen und die Kalkulation hinter dem Produkt von einem Cortador der Extraklasse - Ronny Paulusch - unterrichtet.
Neben den spanischen Spezialitäten stehen Knochenschinken aus Deutschland (Holsteiner Katenschinken), Italien (Parma, San Daniele) oder Frankreich (Bayonne) und Kroatien (Prsut) auf dem Lehrplan.

Der Kurs, der grenzüberschreitend in enger Zusammenarbeit zwischen der WIFI Innsbruck und der Fleischerschule Augsburg eigene und neue Standards setzt, bietet als Weiterbildung im Handwerk unzählige Möglichkeiten der Profilierung, vor allem beim Event-Catering, auf Hochzeiten, bei Familienfeiern oder Präsentationen und zeichnet sich durch ein länderübergreifendes gemeinsames Netzwerk der Absolventinnen und Absolventen aus, die sich als Genussbotschafter mit Alleinstellungmerkmal positionieren können.

Zählen Sie sich also bald zu einem kleinen elitären Kreis an Spezialisten und zeigen Sie Ihre Kunst am Schinken. Werden Sie ausgebildeter Cortador am WIFI Innsbruck.

Inhalt

• Modul 1 - Vorstellung Cortador, inkl. kleiner Verkostung
• Modul 2 - Ganzer Schlögel inkl. Verkostung der berühmtesten Knochenschinken
• Modul 3 - Iberico und spanische Schinkenkultur
• Modul 4 - Arbeitsplatz
• Modul 5 - Schnitt von manuell & mechanisch 
• Modul 6 - Präsentation
• Modul 7 - Kalkulation
• Modul 8 - Marketing & Netzwerk
• Modul 9 - Rezepte & Begleitung
• Modul 10 - Impressionen, Ideen, Feedback

Ablauf

Abschluss

Wichtiger Hinweis: 

• Fleischer
• Gastronomen
• Caterer
• Personen mit Bezug zu qualitativen Fleischprodukten