Professional Modul: Diplom-Gardemanger

Gelernte Köche mit Praxiserfahrung im Küchenbereich, Küchenchefs, Souschefs und auch angehende Küchenmeister festigen und perfektionieren Ihr Wissen und Können. Die Gardemanger-Ausbildung ist der Grundstock für Vorspeisen auf höchstem Niveau.

Inhalte:

• Theorieteil: kalte Küche, zeitgemäße Vorspeisen, Buffets
• Struktur und Zusammenstellung von Vorspeisen aller Art
• Canapés und Fingerfood, salzig und süß
• Kalte und warme Vorspeisen
• Vegetarische und allergenfreie Vorspeisen
• Anrichtetechniken von Tellergerichten sowie Buffets aller Art
• Präsentation und umsetzbare, moderne Dekorationen
• Verarbeiten von Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und Krustentieren aller Art
• Herstellung von Terrinen, Pasteten und Co.
• Herstellung von Brot und Gebäck
• Herstellung von Marinaden, Essenzen, Saucen, Suppen und Gemüsereduktionen
• Ebenso werden klassische Zubereitungsarten mit modernen Inhalten verknüpft. Erweitern Sie Ihren Horizont und bieten Sie Ihren Gästen neuen Schwung mit Ihrem Vorspeisen-Buffet sowie zeitgemäßen Tellergerichten.

• Positiv abgeschlossene Kochlehre
• Zwei Jahre Berufspraxis

Ausgelernte Köche, die sich mit Freude am Beruf weiterbilden möchten