Diätetisch geschulter Koch

Diätetisch geschulte Köche haben die Aufgabe, aufgrund der medizinischen Indikation Speisepläne für verschiedene Kostformen zusammenzustellen.
Sie realisieren diese in den Küchen von Krankenhäusern, Pflegeeinrichtungen, Kurkliniken, Reha-Zentren, Sanatorien, Kurhotels, Seniorenheimen, Gastronomie, Contract-Caterern und entsprechend ausgerichteten Hotels.

Die hochstehende Fachausbildung umfasst:

• Ernährung und Nahrungsmittelgrundlagen
• Grundlagen der Verdauung und des Stoffwechsels
• Ernährungsphysiologie
• Lebensmittelkunde
• Energie- und Nährstoffberechnung

Module in Theorie und Praxis zu folgenden Themen:

• Ernährung des gesunden Menschen
• Reduktionskost
• Leichte Vollkost
• Ernährung bei Störungen des Stoffwechsels und erhöhter Harnsäure
• Glutenfreie Ernährung
• Ernährung bei Unverträglichkeiten (Laktose, Fruktose, Histamin), Allergien
• Ernährung bei Diabetes, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen
• Ernährung bei Schluckstörungen
• Backen in der Diätküche
• Der diätetisch geschulte Koch in der gehobenen Hotellerie und Gastronomie

Nach Ablegung der Prüfung zum diätetisch geschulten Koch folgt ein Praktikum: 80 Stunden in Rücksprache mit der Kursleitung.


Im Herbst findet die Ausbildung Diplom-Diätkoch statt, die mit der Diplomprüfung abschließt.

Koch/Köchin mit Lehrabschlussprüfung und mindestens zwei Jahren Berufserfahrung

Die Ausbildung schließt mit einer Prüfung ab. Der erfolgreiche Abschluss bildet die Voraussetzung, an der Ausbildung zum/zur diplomierten Diätkoch/-köchin teilzunehmen.