Diplomlehrgang vegetarischer und veganer Koch

Die vegetarische und vegane Küche ist längst mehr als ein Trend. Die professionelle Küche ist gefordert Gerichte zu kreieren, die Fleisch, Fisch oder tierische Produkte erst gar nicht vermissen lassen. Was gebraucht wird ist das Wissen zu teilen, ideen zu entwickeln und nicht Lebensmittelindustrie und Fertigprodukte.

Die hochstehende Fachausbildung umfasst:

• historische und evolutionäre Entwicklung der menschlichen Ernährung
• Mikro- und Makronährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe
• nachhaltige versus industrielle Landwirtschaft
• Mikrobiologie und Storytelling
• Foodhunting und Permakultur
• praktische Umsetzung in der WIFI Genusswerkstatt
• von Fermentieren bis zu veganen Desserts

Koch/Köchin mit Lehrabschlussprüfung und mindestens zwei Jahren Berufserfahrung

Bitte bringen Sie Arbeitsbekleidung, Messerset und rutschfestes Schuhwerk mit, vielen Dank.

Köchinnen und Köche mit LAP, mindestens 2 Jahren Berufspraxis und Affinität zur vegetarisch und veganen Küche

Die Abschlussprüfung führt zum anerkannten WIFI-Diplom. Die Prüfung umfasst die Präsentation einer Projektarbeit sowie im praktischen Teil das Kochen eines 4-gängigen Menüs unter Einbindung der Schwerpunktthemen des Lehrgangs.