Fachausbildung Restaurant und Bar

Mit dieser Fachausbildung erlernen Sie alles Wesentliche für den Einsatz im Restaurant- und Barbereich in Hotel- und Gastronomiebetrieben und erlangen damit das nötige Wissen und Können, um die Lehrabschlussprüfung Restaurantfachmann/frau erfolgreich ablegen zu können. Mit dieser Berufsausbildung haben Sie die besten Voraussetzungen, dem Gast als Kellner:in professionell zu begegnen.

Inhalte:

• Bedeutung und Stellenwert der Gastronomie in der Wirtschaft
• Personal im Betrieb
• Inventar: Gläser, Besteck, Geschirr, Wäsche, Handhabung und Pflege
• Mise-en-place
• Fachkunde: Servier-, Getränke- und Barkunde
• Tischdecken
• Servieren von Menüs, Servierregeln
• Hygienebestimmungen
• Unfallverhütung
• Auftreten, Umgangsformen beim Gast
• Servierarten, Serviersysteme, Getränkeservice einschließlich Flaschenwein und Sektservice
• Arbeiten Guéridon: Tranchieren, Flambieren, Filetieren, Marinieren
• Getränke- und Warenkunde
• Ökonomisches und gewandtes Arbeiten am Tisch des Gastes
• Reklamationsbehandlung
• Erstellen von Gästerechnungen, Abrechnungsmethoden
• Fachausdrücke
• Kaufmännische Inhalte wie Buchführung, Fachrechnen, Kalkulation
• Training Fachgespräch