Barista - Basismodul

Inhalte:

• Kaffeegrundlagen & Espresso
  • Herkunft von Kaffee: verschiedene Anbauländer und Kaffeebohnenvarietäten, Arabica vs. Robusta, Aufbereitungsmethoden (washed, natural, honey)
• Kaffeewissen kompakt:
  • Bohne, Röstung, Mahlgrad - sensorische Auswirkungen - Frische, Lagerung und Haltbarkeit - Mahlgrad für die Extraktion
• Espresso-Parameter:
  • Parameter für die Espressozubereitung - Dosis, Mahlgrad, Zeit und Ausbeute - Espressoextraktion, Extraktion verstehen - typische Fehlerbilder, Espressozubereitung, Unter- und Überextraktion
• Bar-Workflow & Zeitmanagement (Einführung):
  • Aufbau eines effizienten Arbeitsplatzes: Reihenfolge der Arbeitsschritte, Hygiene- und Sicherheitsgrundlagen
• Einstellen der Mühle
  • Kalibrierung der Espressomühle, Anpassung an Bohne, Röstung
• Espressoextraktion & Verkostung
  • Extraktion nach Rezept, Verkostung verschiedener Extraktionen, Erkennen von Fehlern im Geschmack
• Milcharten & Aufschäumtechnik (Grundlagen)
  • Vollmilch, pflanzliche Alternativen, Physik des Milchschäumens, Texturieren von Milch für Espresso-Getränke

• Grundkenntnisse sind von Vorteil

• Service- und Barpersonal
• Baristas und Hobbybaritas
• Führungskräfte