Olivenölseminar Genussakademie

Im Aufbauseminar vertiefen Sie Ihr Basiswissen. Die Verkostung verschiedener Olivenöle sensibilisiert Ihren Geschmackssinn und Sie sind in der Lage, Qualitätsunterschiede einwandfrei zu erkennen.

Inhalte:

• Funktion von Fetten und Ölen
• Chemische Zusammensetzung von Olivenöl im Vergleich zu anderen Ölen 
• Fettsäuren und deren Funktion im Metabolismus
• Nicht-fette Bestandteile des Olivenöls und deren gesundheitliche Wirkungen auf den Menschen 
• Kriterien für die Qualität und den Geschmack von Olivenöl: Sorten, Erntemethoden und Erntezeitpunkt, Boden und Klima, Extraktionsverfahren
• Die wichtigsten Olivensorten und deren Geschmacksmerkmale
• Verkostungstechniken
• Verkostung von sortenreinen Olivenölen
• Manipulation von Extra-Vergine-Olivenöl und dessen Kontrollen