Diplom-Käsesommelier

Als Käsesommelier sind Sie ein hochqualifizierter Fachberater beim Anbieten bzw. Verkauf von Käse in der Hotellerie, Gastronomie sowie im Handel und als Selbstvermarkter.

Inhalte:

• Geschichte des Käses
• Rohprodukte und deren Beschaffenheit
• Herstellungsverfahren, Käsegruppen, Reifung, Lagerung, Einkauf, Aufgaben des Fachberaters
• Österreichische Käse und regionale Spezialitäten
• Französischer Käse
• Schweizer Käse
• Käse aus England und Holland
• Käse der Welt
• Präsentation, Schnitttechnik
• Kalkulation
• Gesetzliche Bestimmungen
• Psychologische Verkaufsberatung
• Geschmacksharmonie mit Weinen (Getränke)
• Käseberatung
• Garnituren und Zutaten
• Der Käse in der Küche und im Service
• Exkursionen

• Nachweis über den Lehrabschluss im einschlägigen Bereich (Hotellerie/Gastronomie, Lebensmittelhandel, Molkerei)
• Nachweis über drei Jahre einschlägige Berufspraxis in Service, Küche, Fachhandel oder in einer Molkerei