Professional Modul: Diplom-Patissier

Gelernte Köche und Köchinnen mit Praxiserfahrung im Küchenbereich in Gastronomiebetrieben und Konditoren und Konditorinnen festigen und perfektionieren ihre Kenntnisse der Patisserie.
Im Kurs geht es um grundlegende und zeitgemäße Tellergerichte unterschiedlichster Texturen und Temperaturen sowie Petits Fours fürs Buffet. Ebenso beschäftigt sich der Kurs mit modernen und umsetzbaren Dekorationen für Ihren Betrieb.

Inhalte:

• Theoretische Einführung
• Spiel mit Textur und Temperatur am Teller
• Zeitgemäße Desserts und Tellergerichte
• Petits Fours
• Ideen fürs Buffet
• Dekorationen
• Teige und Massen
• Herstellung von Eis, Parfait, Mousse, Gel, verschiedene Texturen

• Positiv abgeschlossene Kochlehre
• Zwei Jahre Berufspraxis

Ausgelernte Köche und Köchinnen die sich mit Freude am Beruf weiterbilden möchten